重慶解放碑

重慶人都很傲驕！

他們對于那些全國排名前十的火鍋店非常不屑，認(rèn)為那個排行榜的火鍋店一點(diǎn)兒也不好吃，他們甚至對重慶本土排行前十的火鍋店也不感興趣，認(rèn)為那些上榜的火鍋店都水得很，都是騙外地人去吃的。

他們最喜歡吃的火鍋，他們認(rèn)為最正宗的火鍋就是自己樓腳下的火鍋，是那些卡卡角角的火鍋，是那老巷子里頭飄著濃濃的牛油香味的火鍋，是那些看起來普普通通的門面卻人聲鼎沸一桌一桌圍著九宮格的火鍋……

他們認(rèn)為只要是從重慶走出去到外省的火鍋，就談不上正宗，甚至跟正宗的邊兒都沾不到。就更莫談去外省吃火鍋，不但味道變了，就連氛圍都淡了，少了吃火鍋的那種樂趣，去隔壁成都吃也一樣。

重慶人，最喜歡在夏天吃火鍋，男的喜歡光著膀子，提著啤酒瓶，劃著亂劈柴，輸了掄起啤酒瓶就喝，耿直得很；女的喝到興處，一只腳抬到板凳上，各種拳法精湛，聲音吼得比男人都大，整個夜空都飄浮著那豪爽、清脆、魔性的聲音。

馬識途老先生曾經(jīng)用精煉、有趣的語言來描述重慶火鍋：就低桌子，坐高凳子，腳踏桌橫子，赤著膊，豪吃豪飲豪言豪叫，才真叫吃火鍋。

所以，只有在重慶區(qū)域內(nèi)的火鍋才叫重慶火鍋，甚至可以說只有重慶人跟重慶人一起吃才叫重慶火鍋，這是一種無法替代的餐飲文化，是一種烙入重慶烙入重慶人靈魂的餐飲文化。

所以很多外地人來到重慶看不懂，也吃不慣重慶火鍋的麻辣鮮香、牛油醇厚，也不適應(yīng)重慶人的耿直和彪悍，甚至完完全全不了解重慶人對待火鍋的態(tài)度和文化。

無論是江浙、珠三角還是成都人，他們都追求一種精細(xì)的餐飲文化，認(rèn)為只有菜品精致、細(xì)膩、衛(wèi)生，甚至玩出很多花樣出來，這才是對餐飲、對生活的極致追求。而重慶火鍋卻恰恰相反，老油打底，那些看起來似乎不怎么健康的動物內(nèi)臟，成了火鍋必不可少的極品菜，一根鴨腸，一片毛肚，七上八下，蘸上麻油調(diào)料，吃得滿嘴冒油，內(nèi)心五體投地；那些各種各樣的菜品一盤一盤倒入紅油九宮格中混煮亂燉，如此粗糲的飲食方式竟已在重慶的土地上鼎沸了大半個世紀(jì)，吸引了重慶3000萬人的口味。

而這就是重慶的火鍋文化，起源于碼頭，那一鍋的江湖，盛滿了重慶人的悲歡離合與喜怒哀樂；那一鍋的翻滾，也見證了重慶人的苦難史；那一鍋的鮮香麻辣，更記憶了這座城市的獨(dú)特風(fēng)味。

這就是重慶火鍋，很多人都看不懂的重慶火鍋。